令和2年 味噌 12

味噌の原料となる大豆も大分煮えてきました。大豆の堅さは、大豆をつぶす時に耳たぶくらいの硬さが良いそうです。

こちらは米麹です。塩が少量入っていますが、味噌を造るには少ないので、塩を追加します。

今年は岡山県産の塩を使用しました。原材料は海水とありましたが、昔ながらの塩田製法では無さそうです。

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