令和2年 味噌 13

もう少しで、大豆が煮えてきそうなので、まずは米麹と塩を混ぜ合わせます。最初に作業台を殺菌消毒します。一連のコロナ買い占め騒動で、アルコール除菌スプレーが軒並み売れ切れでしたが、昨年大きいボトルで買っていたのが幸い、無事消毒できました。

殺菌が終了したら、米麹を作業台に広げます。

ここに塩を追加し、まんべんなく混ぜていきます。よく混ぜないと、塩が偏ってしまい、味噌の味もおかしくなってしまいますから、大事な作業の一つです。

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